ТР ТС 033/2013: декларирование молочной продукции — требования и порядок

ТР ТС 033/2013: роль в системе пищевых регламентов

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) принят Решением Совета ЕЭК № 67 от 9 октября 2013 года и применяется с 1 мая 2014 года. Регламент распространяется на молоко сырое, молоко и молочную продукцию переработанную, а также на молокосодержащую продукцию, выпускаемые в обращение на территории ЕАЭС. Применяется совместно с «горизонтальным» регламентом ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

ТР ТС 033/2013 был существенно обновлён в 2022–2023 годах. Ключевые изменения касаются идентификации молочной продукции: введена чёткая граница между «молочным продуктом» (на основе молока, без добавления жиров и белков немолочного происхождения) и «молокосодержащим продуктом» (содержащим жировую или белковую составляющую немолочного происхождения). Нарушение правил идентификации — замена молочных компонентов растительными без соответствующей маркировки — является серьёзным нарушением и активно пресекается надзорными органами.

Идентификация молочной продукции

Правильная идентификация — первый и критический шаг при работе с ТР ТС 033/2013. Регламент устанавливает жёсткие определения для каждой категории молочной продукции: молоко питьевое (цельное, нормализованное, восстановленное, рекомбинированное), кисломолочная продукция (кефир, йогурт, сметана, ряженка), творог и творожная продукция, сыр (твёрдый, мягкий, рассольный, плавленый), масло сливочное, сливки, мороженое, молочные напитки, концентрированные и сгущённые продукты.

Продукты, в которых молочный жир частично или полностью заменён растительным жиром (пальмовое, кокосовое масло и другие), должны именоваться «молокосодержащими» с обязательным указанием вида растительного жира. Термины «масло» (без указания «сливочное»), «сыр» (без указания «плавленый сырный продукт»), «сметана» применяются только к продуктам, не содержащим немолочных жиров и белков. Использование этих наименований для молокосодержащей продукции — нарушение регламента.

Показатели безопасности

Требования к безопасности молочной продукции установлены в Приложениях к ТР ТС 033/2013 и охватывают несколько групп показателей. Микробиологические показатели: нормативы по КМАФАнМ, БГКП (коли-формы), золотистому стафилококку, листерии (Listeria monocytogenes), сальмонеллам, энтерококкам (для отдельных видов). Для сырого молока — нормативы соматических клеток (показатель здоровья молочного стада, связанный с маститом). Производители, использующие сырьё с высоким содержанием соматических клеток, рискуют получить конечный продукт ненадлежащего качества.

Физико-химические показатели: массовая доля жира и белка (нормированы для каждого вида продукта), кислотность, показатель термоустойчивости, показатели аутентичности (для выявления фальсификации — соотношение жирных кислот, изотопный состав). Показатели ветеринарного благополучия: остаточные количества ингибирующих веществ (антибиотиков), пестицидов, диоксинов, тяжёлых металлов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, железо, цинк, олово). Антибиотики в молоке — особенно острая проблема: наличие ингибирующих веществ выше допустимых пределов делает продукцию потенциально опасной и является основанием для отзыва.

Маркировка молочной продукции

Маркировка молочной продукции — строго регламентированная область, в которой ошибки встречаются часто. Для молочных продуктов обязательна информация: наименование продукта (с учётом правил идентификации), вид тепловой обработки (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное — для молока и сливок), массовая доля жира в %%, состав, пищевая ценность на 100 г, дата изготовления, срок годности и условия хранения, информация об изготовителе, знак ЕАС.

Для молочных продуктов, выработанных из восстановленного молока или рекомбинированных, на этикетке обязательна соответствующая информация. Для мороженого, выработанного с применением растительных жиров, — указание «с растительным жиром». Для плавленых сырных продуктов — чёткое указание «плавленый сырный продукт», а не «плавленый сыр». Нарушения в маркировке молочной продукции — одно из наиболее распространённых нарушений, выявляемых надзорными органами при проверках торговых сетей.

Оценка соответствия

Молочная продукция подлежит декларированию соответствия по ТР ТС 033/2013 (совместно с ТР ТС 021/2011). Применяются схемы серийного производства (3д, 6д) и на партию (7д). Сырьё (сырое молоко) при закупке у поставщиков проверяется производителем в рамках входного контроля — партионно, без отдельного документа декларирования. Ветеринарные сопроводительные документы на сырьё оформляются в системе «Меркурий» (обязательно в России) или ВетИС (в Беларуси).

Белорусская молочная промышленность — один из крупнейших экспортных секторов страны. Беларусь экспортирует в Россию значительную долю своей молочной продукции. Соответствие ТР ТС 033/2013, наличие действующих деклараций и ветеринарных документов — обязательное условие для поставок в российские торговые сети. BelCert помогает предприятиям молочной промышленности систематизировать документооборот, контролировать сроки действия деклараций и своевременно проходить испытания.